نخود سفید
نخود سفید یا سافد واتانا، نوعی لوبیای کوچک و سفید رنگ است که در بسیاری از غذاهای سنتی استفاده میشود. این نخود به دلیل طعم ملایم و بافت نرمتری که نسبت به نخود سبز دارد، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
خواص تغذیهای نخود سفید
نخود سفید سرشار از مواد مغذی است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. برخی از مهمترین خواص این حبوبات عبارتاند از:
منبع غنی پروتئین: نخود سفید یک جایگزین گیاهی عالی برای پروتئین حیوانی است و برای افرادی که گیاهخوار یا وگان هستند بسیار مفید است.
فیبر بالا: فیبر موجود در نخود به بهبود هضم غذا، کاهش کلسترول و کنترل قند خون کمک میکند.
ویتامینها و مواد معدنی: نخود سفید حاوی ویتامینهای گروه B، آهن، منگنز، پتاسیم و سایر مواد معدنی ضروری برای بدن است.
کاهش وزن: به دلیل داشتن فیبر و پروتئین بالا، نخود سفید احساس سیری را افزایش داده و به کاهش وزن کمک میکند.
کاربردهای نخود سفید
نخود سفید در انواع مختلف غذاها قابل استفاده است. برخی از کاربردهای رایج این حبوبات عبارتاند از:
حلیم و آش: نخود سفید یکی از اجزای اصلی حلیم و آشهای سنتی است و به این غذاها طعم و بافت خاصی میبخشد.
سالاد: نخود سفید پخته شده را میتوان به سالادها اضافه کرد تا آنها را مغذیتر کند.
همبرگر و کتلت گیاهی: نخود سفید را میتوان به همراه سایر مواد برای تهیه همبرگر و کتلت گیاهی استفاده کرد.
پوره و دیپ: نخود سفید پخته شده را میتوان به پوره یا دیپ تبدیل کرد و به عنوان پیشغذا یا همراه با نان سرو کرد.
آرد نخود: از آرد نخود میتوان برای تهیه نان، کیک و سایر محصولات پخته شده استفاده کرد.
نکات مهم در مورد نخود سفید
خیساندن: قبل از پختن، بهتر است نخود سفید را به مدت چند ساعت خیساند تا نفخ آن گرفته شود و زمان پخت آن کاهش یابد.
پختن: نخود سفید را میتوان به روشهای مختلفی مانند پختن در آب، پختن در قابلمه زودپز یا پختن در فر پخت.
نگهداری: نخود سفید پخته شده را میتوان در یخچال به مدت چند روز نگهداری کرد.
در کل، نخود سفید یک ماده غذایی بسیار مفید و پرخاصیت است که به راحتی در رژیم غذایی روزانه قابل گنجاندن است.
کالری نخود سفید
نخود یکی از انواع حبوبات بسیار پر مصرف و محبوب در جهان است که در رنگ های متنوعی مثل زرد، قرمز، سبز و مشکی در طبیعت موجود می باشد و عمده مصرف آن در صنایع غذایی می باشد. از مهم ترین خواص این حبوبات با ارزش می توان به فیبر فراوان موجود در آن اشاره کرد که در صورت استفاده صحیح برای دستگاه گوارش بسیار مفید می باشدیکی از خواص مهم مصرف نخود این است که می تواند به کاهش فشار خون بالا کمک کند. نخود حاوی مقادیر بسیار غنی از پتاسیم می باشد و به همین دلیل می تواند به کاهش سطح فشار خون بالا کمک شایانی کند.مصرف نخود می تواند به سلامت کلی چشم ها کمک کند. نخود به دلیل وجود مقادیر سرشار از ویتامین آ می تواند باعث تقویت شدن بینایی شود. علاوه بر این مصرف نخود می تواند خطر ابتلا به بیماری های شایع چشمی مثل آب مروارید را کاهش دهد.
انواع نخود
نخود سفید در انواع مختلفی وجود دارد که هر کدام اندازه، شکل و رنگ متفاوتی دارند. برخی از انواع رایج عبارتند از: کابلی، دسی، گاربانزو و کالا چانا.
کشت و تولید
نخود سفید در آب و هوای گرم و خشک رشد می کند و به حداقل آب نیاز دارد. آنها معمولاً در بهار کاشته می شوند و در تابستان برداشت می شوند. هند، استرالیا، ترکیه و پاکستان از تولیدکنندگان عمده نخود در جهان هستند.
آماده سازی و پخت و پز
نخود خشک قبل از پختن باید یک شب در آب خیس شود. سپس می توان آنها را در آب یا آبگوشت با حرارت ملایم تا زمانی که نرم شوند پخت. نخود کنسرو شده نیز به راحتی در دسترس است و می توان آن را مستقیماً به غذاها اضافه کرد.
کاربردهای آشپزی
نخود سفید یک ماده همه کاره است که می تواند در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده شود. آنها معمولاً در خورشت ها، سوپ ها، سالادها، کاری ها، فلافل و حمص استفاده می شوند. نخود همچنین می تواند به آرد تبدیل شود که در تهیه غذاهای پخته شده و تنقلات استفاده می شود.